| Zutaten: 2 Tassen Polenta (mittel) = 3oo g, 4 Tassen Wasser = 9oo ml, 1 TL Salz. 6oo g Zucchini, Kräutersalz, Olivenöl für die Form. 3oo g geschälte Tomaten, ½ Gemüsebrühwürfel, 1oo g Zwiebeln, 1oo ml Wasser,1 Zehe Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Tomatenmark,1 TL Oreganon. 1oo g Cashewkerne, 3oo ml Wasser, 2 TL Gemüsebrühpaste, 2 gehäufte EL Maizena, 1 TL Knoblauchpulver. |
Zubereitung:
Die vier Tassen Wasser in einem Kochtopf mit dem Salz aufkochen und den Polentagriess
einsprudeln. Herdplatte abschalten, den Kochtopf zudecken und 5 Minuten quellen
lassen. Dann sofort in eine große, mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform
füllen.
Die Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Kräutersalz würzen
Tomatensauce: Zwiebel fein hacken und in 1oo ml Wasser mit dem halben Gemüsebrühwürfel
dünsten. Dann die geschälten Tomaten dazugeben, mit der Gabel zerdrücken,
und mit dem Lorbeerblatt und dem gepreßten Knoblauch einige Minuten kochen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und mit dem Mixerstab die Sauce pürieren.
Anschließend mit Tomatenmark und Oregano abschmecken und auf den Polenta
streichen. Über die Tomatensauce kommt nun eine Schicht Zucchinischeiben.
Cashewcreme: Die Cashewkerne in einem Mixer trocken mixen und mit dem heißen
Wasser, der Gemüsebrühpaste, dem Knoblauchpulver und Maizena cremig
mixen. Diese Creme wird über die Zucchinischeiben gegossen und der Auflauf
anschließend 45 Minuten im Backrohr bei 18o Grad gebacken.